style="width:12.32675in" />GB/T 31121—2014 本文是学习GB-T 31121-2014 果蔬汁类及其饮料. 而整理的学习笔记,分享出来希望更多人受益,如果存在侵权请及时联系我们
本标准规定了果蔬汁类及其饮料的术语和定义、分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、
运输、贮存。
本标准适用于以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、茎、叶、花、果实)等为原料，经加工或发酵制成的
液体饮料。
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 12143 饮料通用分析方法
GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准
GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
水 浸 提 water extracted
以不宜采用机械方法直接制取汁液、浆液的干制或含水量较低的水果或蔬菜为原料，直接采用水浸
泡提取汁液或经水浸泡后采用机械方法制取汁液、浆液的工艺。
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法(机械方法、水浸提等)制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制
品；或在浓缩果蔬汁(浆)中加入其加工过程中除去的等量水分复原制成的汁液、浆液制品。
可使用糖(包括食糖和淀粉糖)或酸味剂或食盐调整果蔬汁(浆)的口感，但不得同时使用糖(包括食
糖和淀粉糖)和酸味剂，调整果蔬汁(浆)的口感。
可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源
于同一种水果或蔬菜。
可添加通过物理方法从同一种水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、蔬
菜粒。
只回添通过物理方法从同一种水果或蔬菜获得的香气物质和挥发性风味成分，和(或)通过物理方
法从同一种水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒，不添加其他物质的
GB/T 31121—2014
产品可声称100%。
以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。
采用非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁(非复原果汁)可称为鲜榨果汁。
在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。
以蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩蔬菜汁中加入其加工过
程中除去的等量水分复原而成的制品。
以水果或蔬菜为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的浆液制品，或在浓缩果浆或浓缩蔬菜
浆中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的制品。
含有不少于两种果汁(浆)或蔬菜汁(浆)、或果汁(浆)和蔬菜汁(浆)的制品。
以水果或蔬菜为原料，从采用物理方法制取的果汁(浆)或蔬菜汁(浆)中除去一定量的水分制成的、
加入其加工过程中除去的等量水分复原后具有果汁(浆)或蔬菜汁(浆)应有特征的制品。
可回添香气物质和挥发性风味成分，但这些物质或成分的获取方式必须采用物理方法，且只能来源
于同一种水果或蔬菜。
可添加通过物理方法从同一种水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、蔬
菜粒。
含有不少于两种浓缩果汁(浆)、或浓缩蔬菜汁(浆)、或浓缩果汁(浆)和浓缩蔬菜汁(浆)的制品为浓
缩复合果蔬汁(浆)。
以果蔬汁(浆)、浓缩果蔬汁(浆)、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加
工制成的制品。
可添加通过物理方法从水果和(或)蔬菜中获得的纤维、囊胞(来源于柑橘属水果)、果粒、蔬菜粒。
以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)或蔬菜汁(浆)、浓缩蔬菜汁(浆)、水为原料，添加或不添加其他食品原辅
料和(或)食品添加剂，经加工制成的制品。
以果浆、浓缩果浆、水为原料，添加或不添加果汁、浓缩果汁、其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经
加工制成的制品。
GB/T 31121—2014
以不少于两种果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩蔬菜汁(浆)、水为原料，添加或不添加其
他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的制品。
以果汁(浆)、蔬菜汁(浆)、浓缩果汁(浆)或浓缩蔬菜汁(浆)中的一种或几种、水为原料，添加或不添
加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制成的，按一定比例用水稀释后方可饮用的制品。
以水果或蔬菜、或果蔬汁(浆)、或浓缩果蔬汁(浆)经发酵后制成的汁液、水为原料，添加或不添加其
他食品原辅料和(或)食品添加剂的制品。如苹果、橙、山楂、枣等经发酵后制成的饮料。
以果汁(浆)、浓缩果汁(浆)、水为原料，添加或不添加其他食品原辅料和(或)食品添加剂，经加工制
成的果汁含量较低的制品。
注：果蔬汁类及其饮料分类的英文名称可参照附录 A 中的表 A.1。
5.1.1
原料应新鲜、完好，并符合相关法规和国家标准等。可使用物理方法保藏的，或采用国家标准及
有关法规允许的适当方法(包括采后表面处理方法)维持完好状态的水果、蔬菜或干制水果、蔬菜。
5.1.2 其他原辅料应符合相关法规和国家标准等。
应符合表1的规定。
表 1 感官要求
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应符合表2的规定。
GB/T 31121—2014
表 2 理化要求
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5.4.1 食品添加剂和食品营养强化剂要求
应符合 GB 2760 和 GB 14880 的规定。
应符合相应的食品安全国家标准。
浓缩果蔬汁(浆)和果蔬汁饮料浓浆产品，应按标签标示的使用或食用方法或稀释倍数加以稀释后
进行检验，其中浓缩果蔬汁(浆)的可溶性固形物测定无须稀释；其他直接饮用的产品可直接进行检验。
取约50 mL
混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，观察其组织状态及色泽，并在
室温下，嗅其气味，品尝其滋味。
GB/T 31121—2014
按 GB/T 12143规定的方法进行检验。
6.3.2 橙、柑、桔汁及其饮料中的果汁含量
按 GB/T 12143 规定的方法进行检验。
6.3.3 其他果蔬汁(浆)及其饮料中的果蔬汁(浆)含量
按照原始配料计算，其他果蔬汁(浆)及其饮料中的果蔬汁(浆)含量的计算见式(1):
P=[(W×Tx)/(1000×S₁×Ta)]×100% (1)
式中：
P ——终产品所需的果蔬汁(浆)含量质量分数，%;
W 饮料中浓缩果蔬汁(浆)的添加量，单位为克每升(g/L);
Tk— 浓缩果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量(以白利糖度计), °Brix;
SL— 终饮料产品的比重，单位为千克每升(kg/L);
T—— 单一果蔬汁(浆)的可溶性固形物含量(以白利糖度计), °Brix。
由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。
每批产品出厂时，除对感官要求进行检验外，还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。
注：按照商业无菌要求进行质量管理的产品，也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。
7.3.1 型式检验项目：本标准5.2～5.4规定的全部项目。
7.3.2
一般情况下，每年需要对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时，应进行型式检验。
— 原料、工艺发生较大变化时；
——停产后重新恢复生产时；
—— 出厂检验结果与平常记录有较大差别时。
7.4.1
检验结果全部合格时，判定整批产品合格。若有三项以上(含三项)不符合本标准，直接判定整
批产品为不合格品
7.4.2
检验结果中有不超过两项(含两项)不符合本标准时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，以复
检结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准，则判定整批产品为不合格品。
7.4.3
当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决，或委托有关单位进行仲裁检验。出
口产品按合同执行。
GB/T 31121—2014
预包装产品标签除应符合 GB7718、GB 28050
的有关规定外，还应符合下列要求：
a)
加糖(包括食糖和淀粉糖)的果蔬汁(浆)产品，应在产品名称[如××果汁(浆)]的邻近部位清
晰地标明"加糖"字样。
b)
果蔬汁(浆)类饮料产品，应显著标明(原)果汁(浆)总含量或(原)蔬菜汁(浆)总含量，标示位置
应在"营养成分表"附近位置或与产品名称在包装物或容器的同一展示版面。
c)
果蔬汁(浆)的标示规定：只有符合"声称100%"要求的产品才可以在标签的任意部位标示
"100%",否则只能在"营养成分表"附近位置标示"果蔬汁含量：100%"。
d)
若产品中添加了纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒等，应将所含(原)果蔬汁(浆)及添加物的总含量合并
标示，并在后面以括号形式标示其中添加物(纤维、囊胞、果粒、蔬菜粒等)的添加量。例如某果
汁饮料的果汁含量为10%,添加果粒5%,应标示为：果汁总含量为15%(其中果粒添加量
为 5 % ) 。
产品包装应符合相关的食品安全国家标准和有关规定，外包装箱内不应使用过度的隔板。
8.3.1
产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压；需冷链运输贮藏的产品，应符合产品标示的贮运
条件。
8.3.2
不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装、运输或贮存。
8.3.3 应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库内贮存。
8.3.4 产品的封口部位不应长时间浸泡在水中，以防止造成污染。
GB/T 31121—2014
(资料性附录)
果蔬汁类及其饮料分类名称中英文对照表
表 A.1 果蔬汁类及其饮料分类名称中英文对照表
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GB/T 31121—2014
(规范性附录)
复原果蔬汁和复原果蔬浆的最小可溶性固形物要求
表 B.1 20℃ 下复原果汁和复原果浆的最小可溶性固形物要求
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GB/T 31121—2014
表 B.1 ( 续 )
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表 B.1 ( 续 )
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GB/T 31121—2014
表 B.1 ( 续 )
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GB/T 31121—2014
表 B.2 20
℃下复原蔬菜汁和复原蔬菜浆的最小可溶性固形物要求
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GB/T 31121—2014
表 B.2 ( 续 )
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style="width:12.32675in" />GB/T 31121—2014
GB/T 31121—2014《果蔬汁类及其饮料》
国家标准第1 号修改单
本修改单经国家标准化管理委员会于2018年9月17日批准，自2019年10月1日起实施。
一 、将4.1.1原榨果汁(非复原果汁)和4.1.2果汁(复原果汁)修改为：
以水果为原料，采用物理方法制成的可发酵但未发酵的汁液制品，或在浓缩果汁中加入其加工过程
中除去的等量水分复原而成的制品。
4.1.1.1 **原榨果汁(非复原果汁
以水果为原料，通过机械方法直接制成的为原榨果汁即非复原果汁，其中采用非热处理方式加工或
巴氏杀菌制成的原榨果汁为鲜榨果汁。
4.1.1.2 复原果汁
在浓缩果汁中加入其加工过程中除去的等量水分复原而成的为复原果汁。
二、将附录A 中表 A.1
原榨果汁(非复原果汁)和果汁(复原果汁)的分类中文名称和分类英文名称修
改为：
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